Отель «Балчуг Кемпински Москва» приглашает на дегустационный сет «Русский Север» — авторское меню шеф-повара Андрея Кагокина, созданное специально для Московского Гастрономического Фестиваля 2026.
С 10 октября по 9 ноября 2026 года в Москве проходит Московский Гастрономический Фестиваль, в котором традиционно принимает участие и отель «Балчуг Кемпински Москва». В этом году фестиваль посвящён теме «Вдохновение. Россия»: каждому шефу предлагается выбрать то, что вдохновляет его в России, и раскрыть это в авторском дегустационном сете.
«Что такое Русский Север для меня? Край холодных вод, хвойных лесов и бескрайних просторов. Меня всегда привлекала его сдержанная красота. Я мечтаю увидеть Ладогу и Онегу, побывать в Карелии, добраться до края земли — полуострова Рыбачий — и выйти к Северному Ледовитому океану. Мой авторский сет — это признание в любви северной природе и её дарам», — говорит шеф-повар Андрей Кагокин.
Дегустационный сет «Русский Север» — это путешествие по северным широтам России, где холодные воды граничат с хвойными лесами, а в природе сочетаются лаконичность и разнообразие красок и вкусов. Каждое блюдо раскрывает характер Севера через современную авторскую подачу. Открывает трапезу амюз буш — такос с рикоттой, брусничным вареньем и мурманской креветкой. Свежее и лёгкое продолжение — салат с крабом, яблоками Гренни Смит, хрустящим пореем, сорбетом из авокадо и ореховым соусом. Сердце сета — карельская речная форель, приготовленная до идеальной нежности, с кислинкой северных ягод и травянистым фенхелем. Финальный аккорд — сорбет из морошки с горным мёдом, чёрной икрой и чипсами топинамбура.
К дегустационному сету предлагается коктейль «Онега» на основе премиальной российской водки Icon — с морсом, рябиновой настойкой «Онегин», лимоном, кедровым орехом, розмарином и мятой.
Дегустационный сет доступен для заказа в кафе «Кранцлер» с 10 октября по 9 ноября 2026 года.