В Москве проходит одно из главных гастрономических событий осени — XXI Московский гастрономический фестиваль (МГФ) «Вдохновение. Россия». В этом году МГФ предложил шефам столичных ресторанов рассказать свои личные истории вкуса России. Фестиваль продлится до 9 ноября 2026 года.
На первый взгляд правила простые — выбрать то, что действительно вдохновляет в гастрономии страны, и провести эту тему через весь сет. Шефы фантазировали в трёх направлениях. Можно было взять продукт — например, краба, грибы, рыбу, ягоды или зерно. Можно выбрать место, которое определило профессиональный путь или особенно вдохновило: Приморье, Кавказ, Кубань, Русский Север, Волгу, море, лес или степь. А можно было строить дегустационный сет от техники — печи, углей, ферментации, соления, копчения или вяления. А дальше — самое интересное. Выбранную тему каждому шефу предстояло пропустить через кухню своего ресторана. Кто-то вспомнил детство и большой семейный стол. Кто-то — поездку на Дальний Восток. Для иностранных шефов здесь своя история: первая встреча с российскими продуктами и вкусами или то, как Россия повлияла на их собственную кухню. Задача сложнее, чем кажется. После дегустации гость должен суметь сказать, чему был посвящён сет. Не потому, что прочитал описание, а потому, что почувствовал это на вкус.
У каждого шефа — своя Россия, свой взгляд и своё представление о современной гастрономии страны. Объединяет их только одно — вдохновение, которое невозможно повторить буквально. Даже если что-то кажется похожим, только у настоящего автора получается самостоятельное высказывание и сила, способная менять индустрию.
В финале фестиваля профессиональное жюри выберет лучшие дегустационные сеты. Победители получат Гран-при МГФ — одну из самых престижных наград московской гастрономии.
Свой творческий вызов получили и шеф-бармены: создали авторский коктейль на тему «Вдохновение. Россия». Самые интересные интерпретации выберет экспертное жюри, победители получат призы.
МГФ стоял у истоков гастрономической фестивальной культуры России и во многом определил, какой она стала сегодня. С 2005 года фестиваль создавал новые форматы, многие из которых стали привычной частью ресторанных фестивалей по всей стране.
Каждый год МГФ предлагает шефам новое творческое задание, превращая дегустационные сеты в авторские истории. В 2023-м шефы подбирали к блюдам музыкальные композиции, усиливая эмоциональное восприятие вкуса, в 2024-м рассказывали истории семейного наследия, в 2025-м — о собственных метаморфозах. В этом году фестиваль предлагает ответить на вопрос — а что вдохновляет в России именно меня? Одна тема. Одна история. Один авторский сет.
Список участников: Аист, Альма, Белуга, Воронеж, Восход, Гастропространство ИНО, Горбуфет Пельменная, Дубаи, Итальянец, КрабыКутабы, Кранцлер Кафе / CAFÉ KRANZLER bar & terrace, Машенька, Пироги Вино и Гусь, Рыба Мечты, Телец-Тунец, ТЭМУ, Хинкальная by Ten, ЦДЛ, Accenti, Alpaca, Balzi Rossi, Bijou, BLUSH, BRODO bar&kitchen, BUONO, BURO. TSUM, Butler, DIDI, Dr. Живаго Гранд-кафе, ERWIN.Павильон.Патрики, ERWIN.РекаМореОкеан, Fiorentini, FLØR, Grace Bistro, GROTT BASE, IMA, Ivanka, JAMAA, LEA, Magritte, Manul, Marble («Мрамор»), Maroon, Meraki, Mitzva Bar, MODUS, Motto Azabu, ONEST, Pinch, Quadrum, Sempre, Urban Winery.